Médaille d'Or du concours général agricole 1999, 2000, 2002, 2004, 2005 :
Huîtres de Marennes Oléron, Pousse en claires : Le Cabanon de
l'Huître (David Hervé, St Just Luzac)
Médaille d'Argent du concours général agricole 2004 :
Huîtres de Marennes Oléron, Plates : Le Cabanon de
l'Huître (David Hervé, St Just Luzac)
Janvier 2011
Huîtres d'exception, David Hervé
(...) comment s'y retrouver ? Un seul conseil, misez sur les orfèvres de l'ostréiculture. A commencer par David Hervé, dont les Marennes sont qualifiées de "Rolls-Royce" de l'huître. Voilà une dizaine d'années déjà que le producteur livre chaque week-end (vendredi inclus), du 16 décembre au 2 janvier, ses fabuleuses Royales Cabanon (des pousses produites minutieusement en claire, à raison de deux par mètre carré), ses Spéciales et ses fines de claire. Leur point commun ? Une longueur en bouche extraordinaire.
Janvier 2009
Les huîtres goûteuses de David Hervé
Son expérience dans la communication, à Bruges en Gironde, ayant tourné court, David Hervé, diplômé de l'Ecole de commerce de Bordeaux, a rejoint en 1993 son père, René, ostréiculteur à Saint-Just Luzac, en pays de Marennes-Oléron. Il a découvert que le métier était absorbant et, pour reprendre son expression, qu'<< il faut y être >>. Surtout quand on a pour ambition d'augmenter la qualité.
Aujourd'hui, quinze ans après, David Hervé, qui est seul aux commandes, a gagné le challenge qu'il s'est fixé : ses huîtres sont devenues une marque qui rime avec haut de gamme, qu'il s'agisse de la spéciale, élevée en Irlande, de la fine de claire, de la plate ou de la boudeuse, la spéciale apéritive, une huître qui n'a pas voulu grandir, petite et ronde, mais pleinement charnue et terriblement goûteuse.
En vue également, la royale cabanon, l'huître à cuisiner, issue de la méthode d'élevage des "pousse en claire". A Bordeaux, les huîtres de David Hervé sont servies au Bistro du Sommelier, l'adresse courue d'Hervé Valverde, qui offre le meilleur rapport qualité/prix pour le vin.
A Paris, Gérard Allemandou (la Cagouille, dans le 14ème arrondissement) est un inconditionnel des huîtres de David Hervé, notamment des huîtres d'été, les triploïdes, des huîtres stériles qui ont l'avantage de ne pas être laiteuses.
Novembre / Décembre 2008
Un bout de terre entre mer et eau : c'est là, au bout de nulle part et d'une chemin dans la campagne qu'on rencontre ce "wonder kid" de la Marennes pur cru. Ses parents étaient ostéiculteurs à la Tremblade. David, 40 ans, est installé depuis dix ans dans son cabanon d'où il règne sur 20 ha de claires. Il affine des pousses en claires qui font florès à Paris. Pierre Gagnaire, le Dôme, la Cagouille, entre autres, lui font confiance. Sa spéciale n°2, affinée six mois, avec patience est fine, riche, "séveuse", particulièrement charnue et noisetée, d'une exceptionnelle longueur. Au "top" du genre.
Décembre 2005
Le patron de Publicis refait son plein d'iode et d'oligoélements avec les pousse-en-claire n°2 de l'ostréiculteur David Hervé. Durant leur affinage d'au moins six mois, ces huîtres de luxe disposent chacune d'un territoire de 0,5 mètres carré, dix fois plus que leurs soeurs ordinaires. D'où un goût de noisette incomparable.
Août 2005
Les crevettes XXl du marais charentais.
Juillet 2005
Certains consommateurs refusent de consommer des huîtres en été: ils pensent qu'en dehors des mois en "R", c'est risqué pour la santé et/ou ils n'aiment pas leur saveur et leur texture laiteuse. Mais aujourd'hui, grâce aux contraintes sanitaires que s'est imposé la filière ostréicole et grâce aux huîtres triploïdes, sécurité et plaisir riment toute l'année.
... Gérard Allemandou, fondateur des restaurants La Cagouille et UITR à Paris, les propose depuis 4 ans à ses clients sous l'appellation "Huîtres d'été". "C'est David Hervé, qui me les a proposé..."
Décembre 2004
Fine de claire, pousse en claire, creuse, belon, n°0, n°3, laiteuse, spéciale... Impossible de simplifier toutes ces dénominations, car chacune correspond à une huître bien précise... David Hervé en est un spécialiste..
Mars 2004
Ostréiculteur à Saint-Just, David Hervé, a participé à la relance de la production de la "Pousse en claires". Une huître d'exception, charnue et ferme. "Une huître au goût de noisette"
Janvier 2002
Depuis cette année David Hervé propose ses "boudeuses". "Elles ont le même goût que les autres pousses en claires, seule la taille différe. C'est un peu ce qu'est le céteau à la sole"...Petite, ronde, charnue, c'est l'huître idéale au début d'un repas, ou, carrément, à l'apéritif. A cet effet la société commercialise de petites bourriches de 12 pièces appelées "Les Ragagnolles"."